Tanácsok

Kukta - Gyorsfőző

"...A főzési idők a nem beáztatott gabonáknál és hüvelyeseknél kb. a normál
idő felével hosszabbodnak meg. Kiegészítésként a minimális 1/4 l folyadék-
mennyiséghez 1 rész gabonához/hüvelyes terméshez min. 2 rész folyadékot
kell hozzáönteni..."
Sok jótanács között az egyik legfontosabb:

"... Sose töltsd a gyorsfőző fazekat 2/3-ánál jobban!.."
Ha olyan élelmiszereket főzől, melyek közben megdagadnak: rizs,
szárított zöldségek, hüvelyesek, akkor legfeljebb félig töltsd a kuktát!
"...Sose gőzteleníts -nyomásmentesíts fölhabzó ételeket, hús, zöldségleves,
gabonafélék, hüvelyesek..."

A kukta használata nem ördöngösség, csak van pár dolog,
amit jó tudni róla, ezek közül a legfontosabbak:
Minden főzés előtt ellenőrizzük, hogy a fedő jól záródik-e. Ha a fedő szélén
gőz jelenik meg, az edényt hűtsük le, és vizsgáljuk meg a gumigyűrű felhelyezését;
A kuktában lévő folyadék ne legyen több az edény kétharmad részénél
(hogy a gőz szabadon mozoghasson), és ne legyen kevesebb másfél decinél;
Ha a kuktában lévő étel forr, az edény sípolni kezd, ilyenkor már egészen kicsire
lehet venni a tüzet, mert, ha piheg/szipog a főzési idő alatt, az éppen elég, a
folyamatos gőzfúvás felesleges túlfűtést jelez.
A kukta fedelét mindaddig nem lehet levenni, ameddig az edény belsejében
gőznyomás van. Hagyjuk kihűlni, vagy fokozatosan hűtsük le (esetleg hideg
vízbe állítva) a nyitást erőltetni nem szabad!
A főzés végén, ha mégis muszáj gyorsan kinyitnunk az edényt, a szelepnél
kiengedhetjük a gőzt, de (elkerülendő az esetleges égési sebeket + a
fazékban lévő lé kifutását) biztonságosabb csak lehúzni a tűzhelyről, s megvárni,
hogy a visszahűlés során csökkenjen a nyomás, s magától nyíljon az edény.
Tény és való, hogy egy gyorsfőző kuktában minden étel, lehet az friss kemény
karfiol vagy lassan puhuló répa, esetleg egy makacs marhahús darab, szóval
minden étel gyorsabban puhul. Viszont azt is érdemes fejben tartani, hogy
szemben egy sima fazékkal amire akár üvegfedőt is tehetünk, hogy lássuk mikor
lesz kész az étel, egy kuktánál nehéz megmondani, hogy mikor lett kész a kaja.

A kukta használata azt is jelenti, hogy hozzá kell szoknunk a saját tapasztalataink
alapján, hogy melyik ételnekhány perc kell, nehogy szétfőjön a jó kis házias pörkölt
vagy a csülkös bab. Ennek elkerülésére ma már összeállították a jellemző főzési
idők táblázatát, amelyben a percek a folyadék felforrásától, azaz a sípolástól számítandók:
Főzési idők a kuktában:
Marhahús: 1kg 40-50 perc
Sertéshús: 1kg 30-35 prec
Borjúhús: 1kg 15-20 perc
Csirkehús: 1/2 kg 10-15 perc
Kacsahús: 1/2kg 15-20 perc
Hal: 1kg 7-8 perc
Burgonya, egész: 1kg 12 perc
Karfiol, egész, 1 nagy fej: 4-5 perc
Szárazbab 40 dkg: 35-40 perc
Lencse 40 dkg: 15-20 perc
Bogrács


Új, vagy fényes bogrács vásárlásakor először a rozsdagátló mázat kell
eltávolítani a bogrács faláról. Minden ilyen típusú bográcsedény rozsdásodás
elleni védőréteggel kerül forgalomba. A védőréteget szabadban rakott tűzön
égessük le. Előtte kívül-belül zsírral, vagy étolajjal kenjük be. A tűzre csak
akkor helyezzük rá, ha az már lánggal ég. A leégetés után a bográcsot finom
kőporral vagy homokkal súroljuk át, míg felülete fényes nem lesz. Ezután
mosószeres vízben alaposan mossuk meg, és tiszta vízzel öblítsük el.

A bogrács alatt a tűz helyét úgy alakítsuk ki, hogy a tűz lángja védve legyen
a széltől, és a tűz melegítő hatása a legkedvezőbben érvényesüljön.
A bográcsban való főzéshez lobogó tűz szükséges.

Hogy ne égjen le az étel, a bográcsot állítsuk megfelelő magasságra, gyakran
forgassuk, és szabályozzuk a tűz lángját. Minél magasabbra helyezzük a bográcsot,
annál kényelmesebba főzés, így megelőzhető a derékfájás.Használat után
a letisztított bográcsot minden esetben kenjük be olajjal vagy zsírral, hogy
megóvjuk a rozsdásodástól.
Milyen tűzifát használjunk?

A vélemények természetesen megoszlanak, de egy biztos, ha keményfát
használunka bográcsban készült étel elkészítéséhez, akkor az étel a használt
tűzifa fajtájától függő jellegzetes füstös ízt kap. Legtöbben az akácfát
javasolják tűzifának, a bográcsos étel elkészítéséhez.

Edény - Lábas - Fazék

Főzéshez olyan edényt használjunk, amelyiknek a talpa a főzőlap méretéhez illik.
Ezzel energiát takarítunk meg. Az edényekről használat előtt meleg vízzel öblítsük
le a rájuk rakódott port. Az edényeket az anyaguknak, formájuknak legmegfelelőbb
módon és szerekkel tisztítsuk. Ne halogassuk a mosogatást, mert minél hosszabb
ideig áll az edény, annál jobban rászárad az ételmaradék. A háztartásban csak
annyi edényünk legyen, amennyire szükségünk van. Sütéshez, főzéshez mindig a
legcélszerűbb edényt válasszuk. Az a legjobb, ha az étel az edényben kétharmadig ér.

Az edények alapanyaga
Alumínium – ezek a legkönnyebb, legolcsóbb és a legjobb hővezető
képességű edények, de könnyebben behorpadnak és jobban karcolódnak,
mint a többi edény. A kezeletlen felületű alumínium edények hátránya, hogy
savas ételekkel reakcióba léphetnek.

Rozsdamentes acél – a hővezető képessége rosszabb az alumíniumnál,
viszont nagyon strapabíró. Az acél főzőedények, termoszok és bögrék
igénytelenek, bírják a durva beavatkozást, akár homokkal is kisúrolhatod.

Titán ötvözet – Nagyon könnyű és erős edények. Ha a súly minimalizálása
az elsődleges szempont, ezt kell választanod, bár drágább, mint a többi
edényféleség.

Teflon-bevonatú fémedényekben kevésbé ég le az étel. Könnyű tisztítani,
de könnyen megsérülhet a hőálló bevonat. Ezért ajánlatos fa vagy műanyag
eszközt használni.

Műanyagok - rendkívül könnyűek és olcsók, gyakorlatilag törhetetlenek.
Hátrányuk, hogy főzőedénynek nem, csak tálalóedénynek alkalmasak, túl forró
ételektől megolvadhatnak és egyes műanyagok felveszik az élelmiszerek ízét.

Odaégett valami? Éjszakára áztassuk sütőporos (1 csomag) vízbe a fazekat.


Evőeszköz

A legkisebbek számára kifejlesztett evőeszközök puha műanyagból készülnek,
nem sértik fel a csecsemők fogzás közben különösen érzékeny szájpadlását.
Csak olyan műanyag tányérokat és poharakat válasszon a gyermek számára,
amelyek törésmentesek, anyaguk gondosan kidolgozott. Mindig a kicsi életkorához
ajánlott eszközöket vásárolja, így biztos lehet benne, hogy az a kicsi életkori
sajátosságainak figyelembe vételével készült.

Rozsdamentes és ezüst evőeszközökhöz ne használjunk súrolóport, mert karcol.
Az ezüstöt legjobb 5%-os szalmiákszeszes vízben elmosni, szappanos vízben
utánamosni, és bő hideg vízben öblíteni. Mindig töröljük szárazra. Ezüst evő-
eszközök tisztításához hypót sohase használjunk, mert foltosak lesznek.

A megfeketedett ezüst evőeszközöket mosogatás előtt dörzsöljük át finom sóval.
De nem árt néha hámozott burgonya levében is átmosni őket.
A fényüket teljesen visszanyerik.

Az evőeszközöket használat után ajánlatos azonnal elmosogatni és szárazra törölni.
A fanyelű késeket ne hagyjuk a vízben állni, mert az áztatás lágyítja a pengét és a
nyelet összetartó kötőanyagot. Így a kések hamarabb szétesnek.


Zománc edény

Ha az étel lekozmásodott, akkor az edénybe öntsünk meleg szappanos vizet és
24 óra múltán súroljuk ki. A lerakódásokat soha ne próbáljuk késsel lekaparni
vagy durva súrolószerrel letisztítani, mert a zománc megsérülhet.

Ha a megbarnult zománcedényben nyers burgonyát főzünk, és a főzetet állni
hagyjuk benne egy napig, majd újra felforraljuk, az edény csillogó lesz.

Ha savanyú ételt vagy gyümölcsöt főztünk a zománcedényben, és megbarnult,
ecet és só keverékével tisztítsuk meg, de használhatunk Hypót is. Ha nagyon
barna az edény, hagyjuk benne a felhígított hypós folyadékot egy napig.

Zománcedény fahamuval vagy finom kőporral is tisztítható. A tisztára dörzsölt
edényt alaposan öblítsük ki. Az öblítő vizet többször cseréljük.


Öntöttvas edény

A szennyeződéstől könnyen megtisztíthatjuk az öntött vasedényt, ha ecetes vizet
forralunk benne, majd kívül-belül sóval jól megsikáljuk. Tiszta vízzel öblítsük, és
töröljük szárazra. Ha odaégett benne az étel, enyhe súrolóporral dörzsöljük le az
égetett részt.

Soha ne öntsünk hideg vizet felforrósodott öntött vasedénybe, mert megreped!

Nem lesz rozsdás az öntöttvas edényünk, ha minden mosogatás után alaposan
megszárítjuk, a belsejét pedig bekenjük étolajjal.

Az edényt csak száraz helyen tároljuk!

A vasedényt meleg, lúgos vízben is elmoshatjuk, de ilyenkor azonnal törölgessük
el, majd dörzsöljük be étolajjal.

Az öntöttvas a vasöntéssel előállított ötvözete, mely szenet, szilíciumot, mangánt,
foszfort, ként és más összetevőket tartalmaz, 2%-tól 3,6% széntartalommal, a szén
grafit vagy cementit alakjában van jelen az ötvözetben. A szén tényleges formája az
öntvény lehűlési sebességétől függ. A lassú lehűlés grafitkiválással jár.
Ötvözők hozzáadása is szerepet játszik: a szilícium a grafit kiválását segíti,
a mangán pedig stabilizálja a cementitet.
Az öntöttvasat a nyersvas átolvasztásával nyerik ócskavas hozzáadásával az
úgynevezett kupolókemencékben. Az így előállított anyag öntvények készítésére
alkalmas.Az öntöttvas öntési zsugorodása (az a hosszméretcsökkenés, mely a
forró olvadék lehűlésekor áll elő) csekély, 1,0% és 2% közötti érték, könnyen
kitölti a formát, lehűlés után könnyen megmunkálható. Az öntöttvasból előállított
termékek az élek lecsiszolása, hozzáfolyások és felöntések levágása után további
megmunkálás nélkül is felhasználhatók (pl.: lámpaoszlopok, vaskályhák stb.)
A temperálással csökkenteni lehet a lehűléskor kialakuló belső feszültségeket,
melyek az öntvények torzulását vagy tönkremenetelét okozhatják. Az öntöttvas a
magas széntartalom miatt jó korrózióállósággal rendelkezik és jól csillapítja a 
rezgéseket, emiatt szerszámgépállványnak igen megfelelő anyag.
Az öntöttvas hátránya, hogy szilárdsága az acélnál jóval kisebb, rideg anyag, 
folyás nélkül, azonnal törik. Nyomószilárdsága sokkal nagyobb húzószilárdságánál.

Az öntöttvas fajtái:

Szürke vasöntvény Lemezes grafitot tartalmaz. Nevét onnan kapta, hogy
törete a grafit miatt szürke színű. Ez a leggyakrabban előforduló,
legegyszerűbben gyártható öntöttvasfajta.

Gömbgrafitos vasöntvény A kivált szén alakja gömb. Emiatt a szilárdsága
lényegesen meghaladja a szürkeöntvényét, vetekszik bizonyos acélfajtákkal.

Kéregöntvény Az öntőforma egy része vasból készül, abból a célból, hogy a
közelében lévő olvadék gyorsan hűljön le és így kemény kéreg képződjék a
létrejövő ledeburrit miatt. Híressé váltak Ganz Ábrahám kéregöntésű vasúti
kerékpárjai, melyek a kemény kéreg miatt az akkori közönséges öntöttvas
kerékpárok élettartamának többszörösét érték el, és ezért nagy mennyiséget
exportra is gyártottak belőlük.

Fehér vasöntvény A teljes keresztmetszet grafitmentes, cementites és 
ledeburritos szerkezetű, igen kemény anyag.

Fehér temperöntvény A temperöntvények utólagos hőkezelésen esnek át,
melynek során fizikai tulajdonságaik jelentősen javulhatnak. Grafitmentes,
kevés temperszénnel. Vékonyfalú öntvények készítésére használják.

Fekete temperöntvény Temperszént tartalmaz.

Cserép edény - Tál
Miért praktikus? Mert idő és energiatakarékos, mert a húst és köretet
együtt készíthetjük el benne és az étel nem ég oda. Kellemes zamata lesz
az ételnek és a tápanyagai sem vesznek el. Diétázoknak ajánlott mert nem
kell zsíradékot hozzáadni, kivéve a száraz húsokat. A cserép (római) tál
titka az előkészítésban rejlik. Minden használat előtt be kell áztatni fél
- egy órára úgy, hogy az edényt megtőltjük hideg vizzel, a tetejét
kifordítva belehelyezzük és felöntjük hideg vizzel.
Mindig hideg vagy langyos sütőbe tegyük, máskülönben a fala megreped!
Néhány percnyi melegedés után kapcsóljuk magassabb fokra. A sütési
idő egy kicsit hosszabb, hiszen előszőr a vastag falnak kell felforrósodnia.
A sütőből kivéve (nagyon forró!!) sem hideg, sem nedves felülettel nem
érintkezhet, ellenkező esetben megreped. Hagyományos módon mossuk
el mosógatógépben nem való!